Cacao et cédric perret : toutes nos recettes

Name: Des recettes au cacao qui font un malheur en cuisine
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: cacao
Ingredients: 80 g d’affinade; Nyons Olive 23 g de nappage; 60 g de jus de citron; 60 g d’œuf entier; 60 g de sucre; 60 g de beurre; 2 g de gélatine; 10 g d’eau; 40 g de crème; 140 g de crème citron; 30 g de crème; 70 g d’agar agar; 4 g de jus de citron; 6 g de sucre; 4 g de coriandre; 4 g d’estragon; 4 g de mélisse; 40 g d’eau; 10 g de sucre; 30 g de citron (blanchi 3 fois); 0,6 g de pectine; 55 g de beurre; 55 g de poudre d’amande; 55 g de cassonade; 55 g de farine T55; 66 g de chocolat « Elianza » Ivoire; 44 g de beurre de cacao; 16 g de feuillantine; 180 g d’huile d’olive

Au départ il y a la cabosse et à l'intérieur les précieuses fèves de cacao. Photo par Giulian Frisoni

Du cacaoyer on récolte d'abord ses fruits, les cabosses. On en extrait ensuite les fèves que l'on laisse fermenter et sécher avant d'être torréfiées. C'est seulement ensuite que les fèves sont broyées pour donner une pâte de cacao.

Cette pâte sera alors finalement travailler pour donner beurre et poudre de cacao. Le chocolat n'est alors pas très loin !

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Le chocolat

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Toutes les recettes de cacao et Cédric Perret des Gourmets

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La Matriochka nyonsaise olive et citron

Cedric Perret

Au cœur de la Provence, le restaurant Le Clair de la Plume à Grignan vous invite à découvrir "La Matriochka Nyonsaise, Olive et Citron", une création exquise du Chef Pâtissier Cédric Perret. Cette recette, conçue pour ravir 10 convives, allie la fraîcheur du citron à la subtilité des herbes et à la richesse du chocolat, le tout dans une harmonie de textures et de saveurs.

Chaque bouchée est une invitation à savourer les essences provençales, sublimées par un dressage élégant qui reflète l'attention portée aux détails par le chef. Une expérience gustative unique à ne pas manquer pour les amateurs de douceurs raffinées.